花椒粉

ホワジャオフェン。
炒った花椒をすり鉢ですりつぶしたもの。中華料理の代表的な調味料。特に四川のものは辛く熱く香り高く、舌を刺す程だとか。
言うまでもありませんが、麻婆豆腐には欠かせないアイテムです。